Recept detail

Name: Grootformaat varkensvlees gebraden
Yield: 10
Cuisine: Chinese
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Varkensvlees Grootformaat varkensvlees gebraden

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
160 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

KernProbeTemp

40 °C

140 °C

100 %

Hete lucht

100 %

KernProbeTemp

60 °C

170 °C

100 %

Hete lucht

40 %

KernProbeTemp

75 °C

240 °C

100 %

Hete lucht

20 %

KernProbeTemp

90 °C

270 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
varkensbuik	3	kg
zout	10	g
piment	10	g
griesmeel suiker	5	g
witte wijn azijn	10	ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1055,9 kJ
Koolhydraat	1,6 g
Dik	99,1 g
Proteïne	39,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

√ Fase één
◆ Na de eerste fase, het maken van de marinade, gebruik de stoomsysteem
◆ Deze fase zorgt ervoor dat het varkensvlees met vijf bloemen op het oppervlak goed gaar wordt

√ Fase twee
◆ Deze fase is voor het gebakken spek, zorg ervoor dat de marinade beter intrekt
◆ Gebruik een roerpan of een wok, breng gelijkmatig hitte aan op het oppervlak
◆ Hoge temperatuur maakt het mogelijk om het vet te smelten, temperatuur ingesteld op 30°C

√ Fase drie
◆ Deze fase is voor hoge temperatuur braden, begin met het bakken van het spek
◆ Het spek bakken is niet gelijkmatig, wacht op de volgende fase voor verwerking

√ Fase vier
◆ Laatste fase voor het bakken van het spek, twee keer openen om het vet eruit te laten lopen, gelijkmatig afgemaakt

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken