Recept detail

Name: Chinese BBQ
Yield: 10
Cuisine: Chinese
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Varkensvlees Chinese BBQ

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
245 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

0 %

KernProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Hete lucht

0 %

KernProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Hete lucht

0 %

KernProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Hete lucht

0 %

KernProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
oestersaus	90	g
sojasaus	100	g
chee hou saus	50	g
zoete bonensaus	200	g
zeevruchten saus	260	g
sesampasta	50	g
Sorghum 58 graden	30	ml
sjalot olie	100	ml
RO-water	20	ml

Naam	Waarde	Eenheid
varkensschouder zonder bot	3	kg

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Fe
Vitaminen: B

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	531,2 kJ
Koolhydraat	19,8 g
Dik	19,6 g
Proteïne	67,7 g
Water	0 g

Routebeschrijving

√ Fase één
● BBQ-vlees aanbraden, gebruik het grillen als kookmethode
● Deze fase snel bakken om het BBQ-vlees gaar te maken

√ Fase twee
● Vervolgens de braadtemperatuur verlagen van hoog naar laag
● Het middelmatig koken om het vlees sappiger te maken

√ Fase drie
● Deze fase vereist een constante, lage temperatuur om het BBQ-vlees vochtig te houden

√ Fase vier
● De laatste stap is de temperatuur verhogen om het BBQ-vlees krokant en bruin te maken

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken