Recept detail

Varkensvlees Chinees gebarbecued varkensvlees

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Chinese

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 245 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
0 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon40 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
0 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon55 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Hete lucht
0 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
4
Hete lucht
0 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon80 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
oestersaus 90 g
sojasaus 100 g
chee hou saus 50 g
zoete bonensaus 200 g
zeevruchten saus 260 g
sesampasta 50 g
Sorghum 58 graden 30 ml
sjalot olie 100 ml
RO-water 20 ml

Naam Waarde Eenheid
varkensschouder zonder bot 3 kg

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Fe
Vitaminen: B

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 531,2 kJ
Koolhydraat 19,8 g
Dik 19,6 g
Proteïne 67,7 g
Water 0 g

Routebeschrijving

√ De eerste fase
◇ Gebarbecued varkensvlees wordt opgehangen en geroosterd en het productieproces van de oven gebruikt de sondemodus
◇ In dit stadium wordt het oppervlak van de char siew snel geroosterd en gekleurd

√ De tweede fase
◇ De temperatuur in de volgende bakfase is van hoog naar laag
◇ Rooster op gemiddelde temperatuur om het vocht droger te maken

√ De derde fase
◇ In dit stadium is de temperatuur laag en langzaam geroosterd om het vocht van de houtskool te behouden

√ De vierde fase
◇ De laatste stap is het verhogen van de temperatuur om het vlees van de char siu steviger te maken en te kleuren

Aanbevolen accessoires

roestvrij_draad_rekken

roestvrij_draad_rekken