Recept detail

Rundvlees Gestoofd Rundvlees

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 225 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
borst 2 kg

Naam Waarde Eenheid
verse gember 30 g
sjalot 30 g
steranijs 1 g
knoflook 10 g
kaneel 1 g
kruidnagel 1 g
sojasaus 200 ml
rijstwijn 30 ml
pittige gefermenteerde tahoe 5 g
pittige bonensaus 30 g
water 5 l
karwijzaad 1 g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 377 kJ
Koolhydraat 2 g
Dik 20,3 g
Proteïne 44,5 g
Water 0 g

Routebeschrijving

√ De eerste fase
◇ Geroosterd en vervolgens gestoofd om aroma te produceren en samen in de soep gestoofd
◇ Rooster en kleur voor het stoven, wat stooftijd kan besparen

√ De tweede fase
◇ Haal het eerste uur het deksel van de pan, versnel het stoven en breng aan de kook
◇ Bedek het deksel voor het tweede uur om te voorkomen dat het oppervlak van de lendenen aan de lucht wordt gedroogd en oververbrand
◇ Haal het eruit en dek het gedurende 30 minuten af om de smaak te verzachten

√ De derde fase
◇ Vang het sap op hoog vuur op, verwijder de entrecôte en maak de soep apart
◇ Zonder deksel versnelt de hoge temperatuur de sapverzameling en verkort de tijd

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full