Recept detail

Name: Coq au Vin
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 4,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 100,0000 g; 0,5000 l; 0,2000 l; 1,0000 tPcs

Gevogelte Coq au Vin

5. 4. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

01:00 hh:mm

140 °C

100 %

gouden aanraking

230 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 2

Naam	Waarde	Eenheid
kippenpoten	4	stuks
wortel	3	stuks
paddestoelen	10	stuks
ui	2	stuks
spek	100	g
droge rode wijn	0,5	l
portwijn rood	0,2	l
rozemarijn	1	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	405 kJ
Koolhydraat	0 g
Dik	44,5 g
Proteïne	1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Snijd de groenten en het spek niet te klein en doe ze in een AMT braadpan en rooster ze ongeveer 15 minuten op 200°C. Voeg nu de kippenbouten toe aan de pan en vul deze met rode wijn en portwijn zodat de huid van de bouten niet bedekt is. Breng op smaak met een beetje zout, peper en rozemarijn. Laat de bouten 1 uur op 140°C en 50% vochtigheid zachtjes smoren.

Na een uur de bouten eruit halen en de saus zeven en in een pan reduceren. Indien nodig kort voor het opdienen met een beetje boter emulgeren.

Terwijl de saus reduceert, de bouten weer op de groenten leggen en met wat boter bestrijken en in de Golden Touch-modus de huid ongeveer 5 minuten laten krokant worden.

Tip: Polenta past hier uitstekend bij. Ook de geroosterde groenten moeten beslist worden gegeten.

Na 45 minuten kunnen tijdens het smoren ook la Rate aardappelen worden toegevoegd, die in de smoorbasis gewoon meekoken en de smaak van de saus opnemen.