Recept detail

Gebakje Italiaans stokbrood

31. 3. 2023

Auteur: Zdeněk Marcín

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Injectie
10 n
time icon 5 s
probe icon 50 ml
3
Hete lucht
25 %
time icon Tijd
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 0

Naam Waarde Eenheid
water 0,72 g
gewoon tarwemeel 1000 g
verse gist 0,02 g
zout 0,02 g
balsamico azijn 0,05 g
olijfolie 0,03 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminen: A, D, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 0 kJ
Koolhydraat 0 g
Dik 0 g
Proteïne 0 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Giet water in de deegverwerker, voeg balsamicoazijn, gist en bloem toe. Meng en voeg dan pas zout toe. Zet de keukenmachine op een snellere mengstand en mix een glad deeg. Voeg 2 minuten voor het einde olijfolie toe.
Het op deze manier bereide deeg kan het beste in de kynary rijzen. Zodra het deeg minstens in volume is verdubbeld, keren we het op het werkoppervlak. Verdeel in 4 delen, vorm en laat opnieuw rijzen op de voorbereide bakplaat.
Bak de gerezen baguettes in de combi-oven volgens het aangegeven programma. Na het bakken eruit halen en laten afkoelen.