Recept detail

Het varkensvlees ontdoen we van het vel, we zouten, peperen en bestrooien met gemalen komijn. De appels snijden we in plakjes en leggen we in een diepe GN samen met alle specerij. Daarbovenop leggen we het varkensvlees.
Voorzichtig gieten we er appelcider overheen en bedekken het met een deksel of wikkelen het in folie. We plaatsen het in de combistoomoven en laten het langzaam de hele nacht garen.

Na de bereiding gieten we het vocht voorzichtig af en reduceren we dit met een beetje volkorenbroodkruim. We laten het varkensvlees goed afkoelen voor een gemakkelijkere handling en snijden het dan in porties.

Ondertussen bereiden we het “crackling”. Het onttrokken vel snijden we in dunne repen, licht zouten en leggen het op een laag geëmailleerde bakplaat met bakpapier, bedekken met bakpapier en een tweede laag bakplaat zodat het vel aangedrukt wordt op de plaat en niet verschuift tijdens het bakken. We plaatsen het in de voorverwarmde combistoomoven en bakken het volgens het eerder genoemde programma voor ongeveer 30 minuten. Let op dat het vel niet aanbrandt en bitter wordt. Het zou mooi moeten borrelen en knisperen.