Recept detail

Voeg ingrediënten toe aan een standmixer met deeghaak. Meng op hoge snelheid gedurende 6-8 minuten totdat het deeg een bal heeft gevormd en de zijkanten van de kom schoonmaakt.
Verplaats het naar een kom en rond het tot een bal. Dek af en laat het bij kamertemperatuur fermenteren gedurende 60 minuten of laat het rijzen in een blast chiller.
Het deeg zou flink gerezen moeten zijn. Stoot het naar beneden om wat gas vrij te laten, en doe dan een sterkmakende vouw. Vouw het vervolgens weer op en rond het tot een bal zoals je eerder deed, dek af, en laat het bij kamertemperatuur fermenteren of in de blast chiller voor nog eens 60 minuten.
Het deeg zou weer flink gerezen moeten zijn. Bestuif het deeg en het werkblad en verdeel het in 6 gelijke stukken (ongeveer 150g elk). Vorm elk stuk voor in een bal. Zodra de ballen zijn voorgevormd, dek ze af met een vochtige doek om 15-20 minuten te laten ontspannen.
Vorm baguettes en plaats ze in een pan. Dek de gevormde baguettes af met een vochtige doek en laat ze 45 minuten rijzen in een blast chiller.
Wanneer de baguettes gerezen zijn en klaar zijn om te bakken, zouden ze indeuken wanneer je erin prikt, en dan langzaam terug moeten veren.
Snijd schuin over de bovenkant van elk en plaats ze in de oven. Broden zijn klaar wanneer ze geroosterd en goudbruin zijn.