Recept detail

Desserts Éclairs

25. 11. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Frans

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 220 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Hete lucht
0 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
water 225 g
melk 3,5% 200 ml
boter 225 g
griesmeel suiker 10 g
zout 6 g
gewoon tarwemeel 300 g
kippen eieren 450 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 347,1 kJ
Koolhydraat 23,4 g
Dik 24,2 g
Proteïne 8,9 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Combineer water, melk, boter, suiker en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot het mengsel samenkomt en een deeg vormt. Blijf het deeg roeren totdat het begint te drogen en je ziet dat er zich een film begint te vormen op de bodem van de pot als gevolg van het plakken van het deeg, 1 tot 2 minuten.
Breng het deeg over in een standmixer met een peddel. Voeg de eieren één voor één toe op medium low stand van de mixer tot alle eieren zijn opgenomen.
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit het op een met bakpapier beklede bakvorm. Koken in de combi-oven. Haal uit de oven en laat afkoelen. Daarna vullen met banketbakkersroom en dippen in ganache.

Aanbevolen accessoires

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated