Recept detail

Name: Éclair's
Yield: 10
Cuisine: Frans
Ingredients: 225,0000 g water; 200,0000 ml milk; 225,0000 g butter; 10,0000 g sugar; 6,0000 g salt; 300,0000 g AP flour; 450,0000 g whole eggs

Desserts Éclair's

25. 11. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
220 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:05 hh:mm

210 °C

70 %

Hete lucht

100 %

Tijd

00:15 hh:mm

170 °C

70 %

Hete lucht

0 %

Tijd

00:05 hh:mm

170 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
water	225	g
melk 3,5%	200	ml
boter	225	g
griesmeel suiker	10	g
zout	6	g
gewoon tarwemeel	300	g
kippen eieren	450	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	347,1 kJ
Koolhydraat	23,4 g
Dik	24,2 g
Proteïne	8,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Combineer water, melk, boter, suiker en zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel totdat het mengsel samenkomt en een deeg vormt. Blijf het deeg roeren totdat het begint te drogen en je een film begint te zien vormen op de bodem van de pan als gevolg van het plakken van het deeg, 1 tot 2 minuten.
Zet het deeg over in een standmixer met een klopper. Voeg de eieren één voor één toe op een middel-lage stand van de mixer totdat alle eieren zijn opgenomen.
Zet het mengsel over in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat. Kook in de combi-oven. Haal uit de oven en laat afkoelen. Vul vervolgens met banketbakkersroom en dip in ganache.

Aanbevolen accessoires

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated