Recept detail

Name: Peren frangipane met geroosterde amandelen
Yield: 12
Cuisine: Ander
Ingredients: 110,0000 g Butter for pastry; 230,0000 g Flour for pastry; 30,0000 g Icing sugar for pastry; 1,0000 tPcs Beaten egg; 180,0000 g Butter soft; 180,0000 g Caster sugar; 3,0000 tPcs Eggs; 180,0000 g Ground almonds; 40,0000 g Flour; 6,0000 tPcs Ripe pears peeled and quatered; 200,0000 g Apricot jam for glaze; 100,0000 g Flaked almonds toasted

Gebakje Peren frangipane met geroosterde amandelen

12. 10. 2022

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:30 hh:mm

165 °C

60 %

Ingrediënten - aantal porties - 12

Naam	Waarde	Eenheid
boter	110	g
gewoon tarwemeel	230	g
poedersuiker	30	g
kippen eieren	1	stuks
boter	180	g
poedersuiker	180	g
kippen eieren	3	stuks
amandelen	180	g
gewoon tarwemeel	40	g
peren	6	stuks
abrikozenjam	200	g
amandelen	100	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7, 8
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	521,1 kJ
Koolhydraat	46,9 g
Dik	33,1 g
Proteïne	7,6 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Meng boter, bloem en poedersuiker grondig en voeg een geklopt ei toe om een deeg te vormen.
Laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.
Voor de vulling, klop boter en suiker tot een bleke kleur.
Voeg de eieren geleidelijk toe, gevolgd door amandelen en bloem.
Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en bekleed de vorm.
Laat, indien mogelijk, nog een half uur in de koelkast rusten.
Verspreid de vulling over het deeg en beleg met in vieren gesneden en gepelde peren met de schil naar boven, waarbij je ruimte tussen hen laat zodat het mengsel kan rijzen.
Plaats in de oven en bak op 180° gedurende 40 minuten tot goudbruin.
Laat iets afkoelen en glazuur met warme abrikozenjam en bestrooi met geroosterde amandelschaafsel.

Aanbevolen accessoires

vision_pan