Recept detail

Vegetarische gerechten Geroosterde paprika crème brûlée

28. 9. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vegetarische gerechten

Keuken: Frans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 240 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Take out the bell peppers and insert the ready crème brûlée

2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:55 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
melk 3,5% 200 ml
slagroom 33% 100 ml
eigeel 5 stuks
zout 1 g
rode peper 1 kg

Voeding en allergenen

Allergenen: 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 35 kJ
Koolhydraat 6 g
Dik 0,3 g
Proteïne 1 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Rooster de hele paprika en dek ze na het roosteren gedurende 5 minuten af. Schil, ontpit en meng goed tot een puree.
Verwarm room en melk tot 80°C in een combi-oven. Voeg de eierdooiers toe en klop ze goed. Meng de peperpuree erdoor, voeg zout toe en passeer door een zeef. Afkoelen. Doe het mengsel in schaaltjes en kook volgens het programma. Werk af met het maken van karamel bovenop en garneer met gegrilde groenten in kleine blokjes gesneden en serveer met geroosterd brood.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full