Recept detail

Name: Pompoenrisotto met filets van zeebrasem
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1,0000 tPcs pumpkin; 30,0000 g pumpkin seeds; 50,0000 ml olive oil; 300,0000 g shallots; 500,0000 ml white wine; 1,0000 l vegetable stock; 150,0000 g butter; 1,0000 tPcs thyme; 500,0000 g risotto rice; 8,0000 tPcs sea bream fillets; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Vis Pompoenrisotto met filets van zeebrasem

28. 9. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:20 hh:mm

180 °C

100 %

take out the pumpkin and put pumpkin seeds in

Hete lucht

100 %

Tijd

00:03 hh:mm

180 °C

60 %

take the seeds out

Hete lucht

100 %

Tijd

00:10 hh:mm

260 °C

100 %

put the fish fillets on the griddle skin side down and leave it for 3 minutes without having the combi on

Hete lucht

100 %

Tijd

00:01 mm:ss

200 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
pompoen	1	stuks
pompoenpitten	30	g
olijfolie	50	ml
sjalot	300	g
droge witte wijn	500	ml
groentebouillon	1	l
boter	150	g
tijm	1	stuks
ronde korrel rijst	500	g
zeebrasemfilets	8	stuks
zout	1	g
grond zwarte peper	0,5	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	398,5 kJ
Koolhydraat	51,7 g
Dik	18,1 g
Proteïne	6,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Snijd de pompoen, breng op smaak, voeg olie toe en plaats in een GN-container en zet deze in een voorverwarmde combi-oven. Wanneer het klaar is, voeg dan pompoenpitten toe. Pureer de pompoen tot een puree. Een deel van de pompoen in kleine blokjes snijden en apart zetten als garnering. Maak de risotto op het fornuis zoals gebruikelijk en voeg de pompoenpuree aan het eind toe.
Laat de grill voorverwarmen en leg de filets erop met een beetje olijfolie. De combi-oven blijft uit met de deur dicht gedurende 3 minuten. Haal de vis eruit en leg deze op de bereide risotto, garneer met fijngehakte verse peterselie bladeren, in blokjes gesneden pompoen en pompoen.

Aanbevolen accessoires

vision_bake

vision_grill