Recept detail

Varkensvlees Pulled Pork Burger

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 200 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Fleisch anbraten

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Combinatie
50 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid

Naam Waarde Eenheid
varkensnek 1 kg
zeezout 1 stuks
bruine suiker 1 stuks
gemalen gerookte paprika 1 stuks
mosterdpoeder 1 stuks
grond zwarte peper 0,5 stuks
knoflook poeder 0,5 stuks
uien poeder 0,5 stuks
uien poeder 0,5 stuks
cayenne peper 0,25 stuks
karwijzaad 0,25 stuks

Naam Waarde Eenheid
verse gist 1 stuks
melk 3,5% 250 ml
gewoon tarwemeel 250 g
bruine suiker 60 g

Naam Waarde Eenheid
gewoon tarwemeel 500 g
Boter 200 g
zout 10 g
eigeel 10 stuks
eigeel 2 stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 2316,6 kJ
Koolhydraat 121,2 g
Dik 69 g
Proteïne 77,1 g
Water 0 g

Bereidingswijze

Vlees: Alle kruiden in een kom doen en het vlees hiermee insmeren. Vervolgens het vlees in een 100 mm AMT braadpan doen en in de op 200°C voorverwarmde combistomer op hete lucht gedurende 10 minuten verhitten. In de tweede stap het vlees gedurende 12 uur 's nachts garen bij 75°C en 30% combistoom. Wanneer het vlees gaar is, kan het met twee vorken uit elkaar getrokken worden. Voordeeg: De gist in de lauwwarme melk oplossen en met de overige ingrediënten mengen en met een vochtige doek afdekken. Laat het voordeeg ongeveer 30 minuten rijzen bij 35 graden en halve ventilatorsnelheid in de combistomer.
Hoofddeeg: Alle ingrediënten van het hoofddeeg mengen en aan het voordeeg toevoegen. Het deeg weer afgedekt 30 minuten laten rijzen bij 35 en halve ventilatorsnelheid in de combistomer. Op een met bloem bestoven werkoppervlak bolletjes (ca. 80g) van het deeg vormen en op een platte AMT bakplaat plaatsen. De bolletjes opnieuw met een vochtige doek bedekken en weer 30 minuten laten rijzen bij 35°C en halve ventilatorsnelheid in de combistomer. De buns met eidooier bestrijken en in de voorverwarmde combistomer bij 200°C gedurende ca. 30 minuten goudbruin bakken.
De burger afmaken:
In de combistomer op 200°C hete lucht een geribbelde AMT bakplaat voorverwarmen en de doorgesneden burgerbuns aan de snijkant licht roosteren. De buns uit de oven halen en naar smaak beleggen met vlees, cheddar en burgersaus en voor een minuut in de combistomer plaatsen totdat de kaas gesmolten is.