Recept detail

De vruchten ontpitten, evt. in kwarten snijden en met water en citroensap in een diepe gecoate GN-container doen.

De vruchten inkoken tot de vloeistof is verminderd (op het fornuis of in de combisteamer eerst bij 160 °C, 100% vochtigheid 10 min. en daarna bij 50% restvocht, 150 °C voor 1-2 uur in de heteluchtstand).

De vloeistof moet bijna volledig verdampt zijn.

Meng de nog hete massa met een staafmixer fijn en strijk deze nog heet op bakpapier en leg dit op een geperforeerde bakplaat.

Het drogen gebeurt gedurende ca. 4 uur bij 35-50 °C, met verminderde ventilator en 0% restvocht. Het fruitleer mag niet meer plakken als het klaar is.

Het fruitleer kan vervolgens in reepjes worden gesneden en opgerold worden, het bakpapier kan daarbij worden mee opgerold.
Andere vruchten zoals bijvoorbeeld appel of granaatappel, peer enz. zijn ook geschikt. Het fruitpuree kan naar wens worden verfijnd met bijvoorbeeld vanillesuiker, kaneel, honing of andere kruiden. Hier zijn er geen grenzen aan de creativiteit. Houd er rekening mee dat de droogtijd afhankelijk is van de dikte van de aangeklede massa dan wel van het vochtgehalte daarvan.