Recept detail

Routebeschrijving

Ontpit het fruit, snijd het eventueel in vieren en plaats het in een diepe, ingevette GN-bak met water en citroensap.

Kook het fruit tot het vocht is ingekookt (op het vuur of in de combisteamer, eerst op 160 °C, 100% vocht gedurende 10 minuten en daarna op 50% restvocht, 150 °C gedurende 1-2 uur in heteluchtstand ).

De vloeistof moet bijna volledig worden weggekookt.

Pureer het nog hete mengsel fijn met een staafmixer en verdeel het, terwijl het nog heet is, op bakpapier en plaats het op een geperforeerde bakplaat.

Het drogen vindt plaats gedurende ca. 4 uur bij 35-50°C, verminderde ventilator en 0% restvocht. Het fruitleer mag niet meer plakken als het klaar is.

Het fruitleer kun je vervolgens in reepjes snijden en oprollen; je kunt ook het bakpapier oprollen.
Ook ander fruit is geschikt, zoals appels, granaatappels, peren etc. De fruitpuree kan ook naar wens verfijnd worden, bijvoorbeeld met vanillesuiker, kaneel, honing of andere kruiden. Er zijn hier geen grenzen aan de creativiteit. Houd er rekening mee dat de droogtijd afhankelijk is van de dikte van het smeersel en het watergehalte ervan.