Recept detail

Het vlees plat, langs de draad, snijden zodat het als een boek kan openvallen. Een stukje aan de rand niet doorknippen, zodat het bij elkaar blijft. Het vlees kunnen we lichtjes plat slaan. Zout en peper aan beide zijden.

Voor de vulling doop je de broodjes in melk, die je in dunne plakjes of blokjes snijdt. Zodra ze zacht zijn, knijp je overtollige vloeistof eruit, voeg je het zachte boter, het ei, de fijngehakte spek, de geperste knoflook, de majoraan, de gehakte peterselie en zout toe. Alles goed doorroeren.

Op het vleespunt verspreiden we de vulling (niet tot aan de randen) en rollen het weer op, langs de draad. We verstevigen het met een touw (in slagerijbenodigdheden kun je ook speciale touw kopen hiervoor). De rolade aan alle kanten met komijn bestrooien.

Op de bodem van een braadslee met deksel snijden we grof ui en knoflook, daarop leggen we de rolade en voegen we ongeveer 150 ml water of bouillon toe. De runderrolade bakken we in het hiervoor genoemde programma. Indien nodig, voeg extra vloeistof toe.