Recept detail

We wassen het ontbeende kipvlees, drogen het af en zouten en peperen het aan beide kanten.
In een hogere mengkom doen we de gehakte peterselie, gedroogde rozemarijn, gedroogde tijm, 3 eetlepels olijfolie, zachte boter, citroenschil en sap. Alles mixen we met een staafmixer. De uiteindelijke massa moet de consistentie van een pasta hebben.

We leggen de kip op het werkblad met de huid naar beneden. We snijden de borsten licht in met een mes, zodat er een hele plak ontstaat, en kloppen deze met een vleeshamer tot een dikte van ongeveer 1,5 cm.
We bestrijken de kipplak met de voorbereide kruidenpasta en leggen er plakjes spek op. Vervolgens rollen we de plak op tot de vorm van een rolade en wikkelen deze in huishoudfolie.

In de eerste stap blancheren we de rolade en bakken deze daarna zonder folie in de tweede stap tot een kleur.