Recept detail

Name: Varkomf van varkensvlees in marinade (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Varkensvlees Varkomf van varkensvlees in marinade (sous-vide)

22. 7. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
varkensribben	5000	g
tomatensaus	400	g
sinaasappelsap	400	g
koper	200	g
tabasco	2	g
gedroogde knoflook	24	g
gedroogde gember	24	g
zout	12	g
gemalen koffie	100	g
sesam	25	g
grond zwarte peper	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 11
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1862,2 kJ
Koolhydraat	35,8 g
Dik	158,2 g
Proteïne	78,5 g
Water	0 g

Routebeschrijving

We spoelen de varkensvleesrug af en snijden deze in kleinere stukken (portie ca. 500 g). Plaats in een vacuumzak voor het koken sous-vide.

Meng de overige ingrediënten (behalve sesam) en giet het mengsel over de rug. Verzegel de zak. Kook volgens het programma op de juiste temperatuur. Het op deze manier gekookte vlees kan weggestopt worden en 5 dagen bewaard worden of direct gebakken worden.

Snijd de zak open en doe alles op een bakplaat, bestrooi met sesam en bak nog 10 minuten op 210°C.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

roestvrij_draad_rekken