Recept detail

Name: Varkensribbetjes in marinade (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Varkensvlees Varkensribbetjes in marinade (sous-vide)

22. 7. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
varkensribben	5000	g
tomatensaus	400	g
sinaasappelsap	400	g
koper	200	g
tabasco	2	g
gedroogde knoflook	24	g
gedroogde gember	24	g
zout	12	g
gemalen koffie	100	g
sesam	25	g
grond zwarte peper	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 11
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1862,2 kJ
Koolhydraat	35,8 g
Dik	158,2 g
Proteïne	78,5 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Spoel de varkensribbetjes af of snijd ze in kleinere stukken (portie van ongeveer 500 g). Doe het in een vacuümzak voor sous-vide koken.

Meng de overige ingrediënten (behalve sesam) en bestrijk de ribben met het mengsel. Wij stofzuigen de zak. Wij koken volgens bovenstaand programma. Op deze manier bereide ribben kunnen worden gekoeld en 5 dagen bewaard of direct worden gebakken.

Snij de zak open en doe alles op een bakplaat, bestrooi met sesamzaadjes en bak nog eens 10 minuten op 210°C.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

roestvrij_draad_rekken