Recept detail

Alles samen in een keukenmachine met mengkom doen en 5 minuten laten kneden. Laat het deeg vervolgens 10 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol deze relatief dun uit. Plaats de Flammkuchen-deegjes op geperforeerde, Lotan®-gecoate bakplaten, zodat ze niet plakken. Een bijkomend voordeel is dat bakpapier kan worden weggelaten.
Een geperforeerde bakplaat verkort de droogtijd met ongeveer 30%.
Geef de deegjes in de combistoomoven en drogen bij maximaal 42°C en de laagste ingestelde ventilatorsnelheid, met volledig geopende stoomafvoer voor:
geperforeerde AMT-bakplaat met Lotan®-coating - ca. 8,5 uur / gesloten AMT-bakplaat met Lotan®-coating - ca. 12 uur. Gekeimd boekweitmeel: boekweit een nacht in water weken. Spoel de volgende dag goed af, doe in een kiemglas en laat ongeveer 3 dagen kiemen. Laat de gekiemde boekweit een nacht drogen bij ongeveer maximaal 42°C, vergelijkbaar met de bovenstaande apparaatinstelling. Verwerk de gedroogde, gekiemde boekweit met behulp van een hogesnelheidsmixer tot meel. Dit meel is enkele maanden houdbaar, mits het donker en droog wordt bewaard.
Brandnetelpesto: snijd de bladeren wat klein, en verwerk vervolgens alles in de vijzel tot een pesto. Topping: Lente-ui, Chinese kool, Romaine-sla, Stengelsellerie, Cherrytomaten, Paprika, Basilicum, Brandnetelpesto, Dulse vlokken, Knoflook - Kers, Borago - Kers.