Recept detail

Varkensvlees Zijde peiling

15. 7. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Slowaaks

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 180 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinatie
80 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
varkensnek 1500 g
volle mosterd 150 g
knoflook 50 g
zout 18 g
gerookte bacon 500 g
aardappelen 2000 g
worst 500 g
ui 500 g
verse pepers 500 g
verse champignons 300 g
zalf 230 g
chili poeder 0 g
grond zwarte peper 1 g
gemalen gerookte paprika 1 g
karwijzaad 1 g
tijm 0 g
marjolein 0 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 10
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 1230,1 kJ
Koolhydraat 47,9 g
Dik 87,2 g
Proteïne 63,3 g
Water 0,9 g

Routebeschrijving

Snijd het varkensnekstuk in plakken van 1,5–2 cm breed, gerookt spek in plakken van een halve centimeter. Snijd de schoongemaakte paprika's doormidden (de grotere in vieren), ui, aardappelen en champignons in dikkere schijven.

Zout en peper het vlees met vierkleurige peper. Meng een gladde emulsie - marinade - van olie, geperste knoflook, mosterd, gerookt paprikapoeder en chilipoeder. Leg al het vlees erin en laat het een nacht marineren.

Bereid een geëmailleerde gastronormcontainer voor en stapel geleidelijk de afzonderlijke lagen van vlees, ui, spek, worst, aardappelen, champignons en paprika's (zoals bij een spiesen zonder prikker). Bak vervolgens volgens het eerder gegeven programma.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers

emaille_gn_containers