Recept detail

Name: Chocolade madeleine
Yield: 20
Cuisine: Ander
Ingredients: 100,0000 g Ground almonds; 100,0000 g Ground hazelnuts; 400,0000 g Icing sugar; 50,0000 g Plain flour; 50,0000 g Cocoa powder; 250,0000 g Egg whites whipped into soft peak; 200,0000 g Butter cooked into light brown colour, nutty smell

Gebakje Chocolade madeleine

15. 7. 2022

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:05 hh:mm

160 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 20

Naam	Waarde	Eenheid
amandelen	100	g
hazelnoten	100	g
poedersuiker	400	g
gewoon tarwemeel	50	g
cacao	50	g
wit	250	g
boter	200	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7, 8
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	240,8 kJ
Koolhydraat	23 g
Dik	14,4 g
Proteïne	4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Meng alle droge ingrediënten door elkaar en passeer door een vergiet of zeef om klontjes te voorkomen.
Meng met opgeklopt eiwit en voeg geleidelijk warme bruine boter toe. Doe het mengsel in een spuitzak en vul je schelpvormige mallen. Bak in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende ongeveer 5 minuten, afhankelijk van de grootte. Tijdens het bakken zullen de middelpunten omhoog komen. Je kunt het midden testen met een metalen spies om te controleren of het klaar is.