Recept detail

Maak eerst de taartbodem met bloem, poedersuiker, zachte boter, citroenrasp en 1 ei. Kneed samen tot een glad en dik deeg. Laat het een half uur rusten, gewikkeld in plasticfolie. Rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer 1 cm dikte. Breng het over in je taartvorm, waarbij je de overlappende randen intact laat, en blind bakken gedurende 15 minuten op 160°C. Verwijder bakbonen als je die gebruikt en bak nog 10 minuten op 160°C. Haal uit de oven en laat afkoelen op kamertemperatuur. Snijd het overtollige randjes eraf.
Meng intussen de eieren met suiker en voorkom dat er te veel lucht wordt opgenomen. Voeg room en citroensap toe. Vul de taartbodem met het citroenmengsel en plaats deze voorzichtig terug in de oven en bak op 120°C gedurende ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de diepte van de vulling. Blijf de middenpartij controleren of deze wiebelig is. Als het te gaar is, kunnen er scheuren ontstaan. Laat afkoelen op kamertemperatuur voordat je het in de koelkast plaatst. Snijd in porties, bestuif met suiker en karameliseer de bovenkant van de taart met een brander voordat je serveert. Het is het lekkerst geserveerd met chantillyroom en frambozen.