Recept detail

Routebeschrijving

Krokant geroosterd varkensvlees productieparameters ervaringsanalyse:

Het kan vooraf aan de lucht worden gedroogd of na het blancheren aan de lucht worden gedroogd. Het wordt aanbevolen om tijdens het bereidingsproces van de oven een sonde in te brengen.

*Kies in de eerste fase voor droog bakken met een luchtvochtigheid van 30% en een temperatuur van 160 graden gedurende minimaal 40 tot 50 minuten.
Deze fase is bedoeld om het vocht uit het varkensvlees te drogen.

* Kies in de tweede fase voor droog bakken met een luchtvochtigheid van 30% en een temperatuur van 180 graden gedurende minimaal 20 minuten.
Om de varkenshuid te laten barsten, wordt in dit stadium het water gebakken om uit te drogen, zodat het vet kan oplossen, en wordt de temperatuur met 20 graden verhoogd.

* Kies in de derde fase (de kerntemperatuur van het gebraden vlees is 65 graden) voor droog braden met een luchtvochtigheid van 10% en een temperatuur van 220 graden gedurende minimaal 20 minuten.
In dit stadium begint de varkenshuid te barsten.

*De vierde fase (kerntemperatuur gebraden vlees 80 graden) kiest voor droog braden, vochtigheid 10%, temperatuur 250 graden, tijd minimaal 20 minuten
In de laatste fase van het openmaken van de varkenshuid kunt u tijdens het grillen de deur openen en eruit halen om de huid 3 tot 4 keer achter elkaar te schrapen. U hoeft niet te wachten tot de kooktijd is verstreken. grillen zal het mooi maken.