Recept detail

*ossenstaart in 3 of 4 stukken gesneden
Bak de ossenstaart zachtjes in een pan tot deze goudbruin is en haal deze uit de pan. Doe dan alle grofgehakte groenten en zaden in de pan met 150g boter en bak totdat ze een beetje gekleurd zijn. Doe de ossenstaart terug in de pan met groenten en dek af met 2l kippenbouillon. Zet over in de oven en kook 's nachts op 85°C.
Bereid ondertussen de lyonnaise uien voor. Kook plakjes ui, 100g boter en tijm zachtjes samen totdat ze iets gekleurd zijn, voeg dan geleidelijk ongeveer 50ml kippenbouillon toe totdat deze is verdampt totdat je 500ml bouillon hebt gebruikt. De uien moeten mooi zacht en bruin van kleur zijn.
De volgende dag, als het gaar is, pluk het vlees.
Snijd de aardappelen op een mandoline zeer dun. Vet je ovenschotel of een bakplaat in. Leg de plakjes aardappelen iets overlappend over elkaar, doe dit 3 keer, voeg dan de helft van het ossenstaart- of vlees toe, dan 3 lagen aardappelen, dan een laag lyonnaise uien. Herhaal dit proces totdat je 2 lagen ossenstaart en 2 lagen uien hebt. Voeg een beetje overgebleven bouillon toe om te helpen de aardappelen te koken en bak in de oven gedurende ongeveer een uur op 170°C of totdat ze zacht zijn.