Recept detail

Routebeschrijving

*ossenstaart in 3 of 4 stukken gesneden
Bak de ossenstaart zachtjes goudbruin in een pan en haal hem uit de pan. Doe vervolgens alle grof gesneden groenten en zaden in de pan met 150 g boter en kook tot ze licht gekleurd zijn. Doe de ossenstaart terug in de pan met groenten en bedek met 2 liter kippenbouillon. Schuif in de oven en laat een nacht koken op 85°C.
Bereid in die tijd de lyonaise-uien. Kook de in dunne plakjes gesneden uien, 100 g boter en tijm samen tot ze licht gekleurd zijn en voeg dan telkens ongeveer 50 ml kippenbouillon toe tot deze verdampt is, tot de 500 ml bouillon die je nog over hebt, op is. Uien moeten mooi zacht en bruin van kleur zijn.
De volgende dag als het gaar is, pluk je het vlees.
Snijd de aardappelen op een mandoline heel dun. Vet je ovenschaal of bakplaat in. Leg de aardappelschijfjes lichtjes overlappend op elkaar, doe dit 3 keer, voeg dan de helft van het ossenstaartvlees toe, dan 3 lagen aardappelen en dan een laag lyonnaise-uien. Doe dit proces totdat je 2 lagen ossenstaart en 2 lagen uien hebt. Voeg een klein beetje overgebleven bouillon toe om de aardappelen te helpen koken en laat ze ongeveer een uur in de oven op 170°C gaar worden, of tot ze zacht zijn.