Recept detail

Name: Kleefrijstwafel
Yield: 8
Cuisine: Japans
Ingredients: 300,0000 g Glutinous flour (mochiko); 270,0000 ml water; 120,0000 g sugar; 50,0000 g corn flour; 300,0000 g sweet red bean paste (Anko); 3,0000 g green tea powder (matcha)

Desserts Kleefrijstwafel

8. 7. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Japans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
110 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:20 hh:mm

110 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
kleefmeel (mochiko)	300	g
water	270	ml
griesmeel suiker	120	g
maïszetmeel	50	g
zoete rode bonenpasta (anko)	300	g
groene theepoeder (matcha)	3	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	292,5 kJ
Koolhydraat	67,3 g
Dik	0,3 g
Proteïne	4,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Doe de mochiko in een mengkom en maak een kuiltje in het midden.
2. Giet geleidelijk het water erbij en kneed.
3. Zet de oven op volle stoom op 110°C.
4. Doe het deeg in een ovenvaste GN-schaal en stoom gedurende 20 minuten.
5. Kook op middelhoog vuur het gestoomde deeg, voeg 40 g suiker toe en laat het al roerend oplossen. Herhaal dit proces twee keer totdat de suiker op is. Voeg het theepoeder toe en blijf mixen totdat het gemengd is.
6. Leg de mochi, terwijl deze heet is, op een werkoppervlak, bestuif met maïsmeel en rol uit.
7. Snijd in 16 gelijke vierkanten en schep de rode bonenpasta in het midden van elk mochi-vierkant. Vorm er een bal van en vang de bonenpasta erin.
8. Serveer.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers