Recept detail

*urid dal (geschild, gehalveerd urd-bonen)
Was de rijst, de bonen, kikkererwten en fenegriekzaad grondig,
doe ze vervolgens in een kom, bedek met schoon water en laat 24 uur weken.
De rijst moet hierbij apart van de andere ingrediënten weken.
Giet daarna af en spoel af, laat uitlekken.
Voeg dan het water (100 ml) toe en pureer alles tot een fijne massa.
Laat de massa opnieuw 24 uur bij kamertemperatuur staan en fermenteren.
Meng uiteindelijk het zout goed door het mengsel.
Vul het deeg vervolgens in een anti-aanbak muldenplaat (Retigo Snack) - ongeveer 3 eetlepels per holte.
Het gebruik van de muldenplaat heeft als voordeel dat er geen scheidingsvet nodig is; als je andere ongecoate vormen gebruikt, moeten deze met olie worden ingestreken of met een anti-aanbak spray worden besproeid.
Stoom de cakes vervolgens in de voorverwarmde combistoomoven bij 99 °C in de stoommodus met 50% ventilatorsnelheid gedurende 15 minuten.
Verschillende chutneys zijn typisch als bijgerecht.