Recept detail

Name: Vanillepudding met mungbonen
Yield: 8
Cuisine: Ander
Ingredients: 300,0000 g hulled mung beans, cooked; 230,0000 g coconut sugar; 4,0000 tPcs chicken eggs; 5,0000 tPcs duck eggs; 140,0000 g granulated sugar; 200,0000 ml coconut cream; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs shallot, finely chopped; 100,0000 ml vegetable oil

Desserts Vanillepudding met mungbonen

28. 6. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
180 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:35 hh:mm

180 °C

40 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
groene bonen	300	g
kokos suiker	230	g
kippen eieren	4	stuks
eenden eieren	5	stuks
griesmeel suiker	140	g
kokosmelk	200	ml
zout	1	g
sjalot	1	stuks
plantaardige olie	100	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	188,2 kJ
Koolhydraat	45,1 g
Dik	0,2 g
Proteïne	0,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Bak de sjalot tot hij krokant is, dep droog en zet apart.
2. Vet een ovenbestendige ½ GN-schaal in en zet de oven aan op droogte (lage ventilatorsnelheid) op 180°C.
3. Pureer in een processor de gepelde bonen (gekookt), kippeneieren, eenden-eieren, kokosbloesemsuiker, kristalsuiker, zout en 50ml olie.
4. Laat het puddingmengsel een paar minuten rusten en giet het in de ingevette schaal.
5. Bak 35 minuten en werk af door de sjalotten erover te strooien.
6. Koel af, portioneer en serveer.