Recept detail

Routebeschrijving

Zeef beide soorten bloem in een grotere kom. Strooi verse gist (of strooi gedroogde), suiker, zout, ei op de bloem en giet er 250 ml lauwe melk op. We beginnen met het verwerken van het deeg. Tijdens het kneden kunnen we de resterende melk nog toevoegen. We willen dat het resulterende deeg zachter is, zelfs iets plakkeriger dan zuurdesem voor cakes.
Kneed het deeg in een kom met natte handen, vorm er een brood van en laat het in een voorverwarmde en uitgeschakelde heteluchtoven rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Rol het gerezen deeg uit op een met bloem bestoven bord tot een dikte van ongeveer 1 cm, steek er vierkanten uit en doe in elk een lepel jam (bij voorkeur dik) en sluit het broodje zodat de jam er niet uit kan lekken.
Vorm het broodje met gesloten handpalm mooi rond en leg het met de naad naar beneden op een ingevette, geperforeerde bakplaat.
In de tussentijd bereiden wij in uw heteluchtoven een ‘stoombad’ voor, laat er ruimte tussen, want tijdens het stomen zetten ze uit. Broodjes worden gestoomd volgens het bovenstaande programma.
Na het stomen halen we ze eruit en wrijven ze onmiddellijk in met zalf zodat ze aan de oppervlakte niet uitdrogen.
Wij serveren ze bestrooid met suiker, maanzaad, noten of geraspte peperkoek en overgoten met gesmolten boter.