Recept detail

Gebakje roggebrood

31. 8. 2022

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Tsjechisch

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 150 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Injectie
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Hete lucht
100 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam Waarde Eenheid
roggebloem 250 g
gewoon tarwemeel 200 g
melk 3,5% 170 ml
water 170 ml
gedroogde bakkersgist 7 g
zout 3 g
korianderzaden 2 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 160,8 kJ
Koolhydraat 32,7 g
Dik 0,7 g
Proteïne 4 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Meng beide meelsoorten en maak een kuiltje in het midden.
Giet de gist in het kuiltje en bedek met lauwe melk.
Voeg zout toe, niet direct aan de gist, maar rond de bloem samen met alle komijn.
Meng terwijl je geleidelijk water toevoegt tot een zacht, soepel en elastisch deeg. Het is mogelijk dat we niet al het water gebruiken.
Laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Kneed opnieuw en vorm het in een ovale of ronde vorm. Leg het brood op een met bloem bestoven bakplaat of bakpapier en laat het opnieuw rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Plaats in een voorverwarmde heteluchtoven en bak volgens het programma.
Als je na het bakken op de onderkant van het brood klopt, moet het een hol geluid maken.

Aanbevolen accessoires

aluminium_baking_sheet_perforated

aluminium_baking_sheet_perforated