Recept detail

Vis Beekforel met avocadodip en paarse currydip

12. 5. 2022

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Duits

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
Hete lucht
100 %
probe icon KernProbeTemp
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 2

Naam Waarde Eenheid
beekforelfilet 200 g
sjalot 2 stuks
olijfolie 1 l
avocado 1 stuks
creme fraiche 1 stuks
slagroom 33% 1 stuks
citroen 1 stuks
paarse curry 1 stuks
noilly prat 20 ml

Voeding en allergenen

Allergenen: 7
Mineralen: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 160 kJ
Koolhydraat 0 g
Dik 5,3 g
Proteïne 28 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Beekforel: Doe ongeveer 2 cm olijfolie in een inzetstuk en kook precies. Verwarm tot 42°C.
Scheid de verse beekforelfilets van de buikflap en verwijder de graatjes. Zet de secties in de koelkast. Leg de filets in de voorverwarmde olie en laat ze 45 minuten konfijten. Tip: Bij 42°C wordt de vis slechts licht gekonfijt! Indien nodig verhogen tot 45°C. Vanaf ongeveer 48°C begint het eiwit te ontstaan.
Avocadocrème: Halveer een avocado en verwijder de pit. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en doe het in een smalle bak, samen met een grote eetlepel crème fraîche. Tip: De diameter van de container mag slechts iets groter zijn dan die van de staafmixer. Meng nu alles door elkaar en breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap naar wens.
Paarse Curry: Bak de vispartjes lichtjes met de sjalotjes, blus af met Nolly Prat en bestrijk met slagroom. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Zeef de saus door een fijne zeef en reduceer tot de gewenste consistentie. Meng vlak voor het opdienen ruimschoots Purpel Curry met een staafmixer tot de saus een sterke kleur heeft. Voor een beetje crunch kan dit gerecht, afhankelijk van je smaak, worden gegarneerd met aardappelstro, gehakte pinda's of wasabinoten.