Recept detail

Routebeschrijving

Beekforel: Doe ongeveer 2 cm olijfolie in een inzetstuk en kook precies. Verwarm tot 42°C.
Scheid de verse beekforelfilets van de buikflap en verwijder de graatjes. Zet de secties in de koelkast. Leg de filets in de voorverwarmde olie en laat ze 45 minuten konfijten. Tip: Bij 42°C wordt de vis slechts licht gekonfijt! Indien nodig verhogen tot 45°C. Vanaf ongeveer 48°C begint het eiwit te ontstaan.
Avocadocrème: Halveer een avocado en verwijder de pit. Verwijder het vruchtvlees met een lepel en doe het in een smalle bak, samen met een grote eetlepel crème fraîche. Tip: De diameter van de container mag slechts iets groter zijn dan die van de staafmixer. Meng nu alles door elkaar en breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap naar wens.
Paarse Curry: Bak de vispartjes lichtjes met de sjalotjes, blus af met Nolly Prat en bestrijk met slagroom. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Zeef de saus door een fijne zeef en reduceer tot de gewenste consistentie. Meng vlak voor het opdienen ruimschoots Purpel Curry met een staafmixer tot de saus een sterke kleur heeft. Voor een beetje crunch kan dit gerecht, afhankelijk van je smaak, worden gegarneerd met aardappelstro, gehakte pinda's of wasabinoten.