Recept detail

Bachforel: Doe ongeveer 2 cm olijfolie in een pan en verwarm dit tot exact 42°C. Scheid de verse filet van de bachforel van de buik en trek de graten eruit. Leg de snijresten koud weg. Doe de filets in de voorverwarmde olie en confiteer ze 45 min. Tip: Bij 42°C wordt de vis slechts licht geconfiteerd! Indien nodig verhogen naar 45°C. Vanaf ongeveer 48°C komt er al eiwit vrij. Avocadocrème: Snijd een avocado doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel en doe dit samen met een grote eetlepel crème fraîche in een smal gereedschap. Tip: Het gereedschap moet in doorsnee net iets groter zijn dan de staafmixer. Mix nu alles samen en breng op smaak met zout, cayennepeper en citroensap naar wens. Paarse curry: Bak de visresten licht aan met de sjalotten, blus af met Nolly Prat en voeg slagroom toe. Laat dit ongeveer 20 min. zachtjes koken. Passeer de saus met een fijne zeef en reduceer tot de gewenste consistentie. Mix net voor het opdienen royaal paarse curry met een staafmixer tot de saus een krachtige kleur heeft. Voor wat crunch kan dit gerecht naar smaak worden gegarneerd met aardappelstrooisel, gehakte aardnoten ofwasabi-noten.