Recept detail

Veganistisch Dixisalade met pulled champignons

5. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Veganistisch

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 85 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Babymais souvide

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam Waarde Eenheid
kokosnootolie 60 ml

Naam Waarde Eenheid
baby maïs 200 g
kurkuma 1 stuks
zeezout 2 g
gemalen witte peper 0,5 g

Naam Waarde Eenheid
salade van wilde bloemen 120 g
veganistische mayonaise 20 g
veganistische crème fraîche 40 g
limoensap 6 ml
knoflook 2 g
zeezout 1 g
verse chili 1 g

Naam Waarde Eenheid
oesterzwam 500 g
veganistische bbq-saus 120 ml
peren azijn 120 ml
veganistische sojasaus 60 ml
worchester 60 ml
milde mosterd 40 g
grove mosterd 10 g
knoflookteentjes 2 stuks
assam lange peper 3 g
arabica koffie 20 ml

Naam Waarde Eenheid
baby maïs 200 g
cherry-tomaten 200 g
rode ui 50 g
lente knoflook 50 g
limoensap 8 ml
walnotenolie 20 ml
kervel 4 g
bruine suiker 2 g
zeezout 4 g
grond zwarte peper 1 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 10
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, E, K

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 233 kJ
Koolhydraat 33,3 g
Dik 8,1 g
Proteïne 9,5 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Babymaïs: Alles samen vacumeren en sous vide koken in de combisteamer op 85°C in de stoomstand gedurende 45 minuten, daarna in de vacuümzak verpakken.
Babymais marineren: Doe alles bij elkaar in een kom en laat het goed marineren.
Veldbloemensalade: Meng alles goed in een kom.
Oesterzwammen: Doe alles in een kom en laat een nacht marineren. De volgende dag door een zeef zeven en iets laten uitlekken. Verwarm de combi-steamer met een gekeurde GN-bak voor in de combi-stoomstand op 225°C, 25% luchtvochtigheid en 70% ventilatorsnelheid. Voeg vervolgens de kokosolie en de gemarineerde oesterzwammen toe en bak 3 minuten, keer om en bak nogmaals 3 minuten, draai afhankelijk van de gewenste knapperigheid en bak nogmaals 3 minuten.
Serveer de salade vervolgens met het gemarineerde babymaïs-tomatenmengsel en de geplukte, gebakken champignons.