Recept detail

Gevogelte Heldere gevogelte bouillon (sousvide, geklaard)

30. 3. 2022

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Gevogelte

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam Waarde Eenheid
kippenvlees met bot 2 kg
shiitake paddestoelen 10 g
ui 120 g
prei 40 g
knolselderij 80 g
gele wortel 60 g
peterseliewortel 60 g
peterselie 5 g
zeezout 8 g
tijm 1 g
rozemarijn 2 g
verse dragon 1 g
witte peperkorrels 2 g
water 800 ml
eiwit 30 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 2794,9 kJ
Koolhydraat 34,7 g
Dik 83,7 g
Proteïne 469 g
Water 0 g

Routebeschrijving

1 Portie komt overeen met 1 liter bouillon. Alles samen in een sousvide-zak doen en als volgt garen: 5 uur bij 85°C in de ampfmodus met 60% ventilatorsnelheid. Vervolgens de bouillon door een passeerdoek zeef, we krijgen ongeveer 1000 ml. Indien nodig het kippenvlees van het bot halen en verder in de keuken verwerken, graag als fricassée of bijgerecht bij de salade.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated