Recept detail

Routebeschrijving

Genmaicha thee is een oude, typische groene theevariant uit Japan, die een symbiose is van groene thee (Sencha), geroosterde bruine rijst met gepofte rijst of, moderner, met popcorn. Doe de rijst in een gecoate GN-bak en laat hem in de combisteamer op 180°C heteluchtstand en 50% ventilatorsnelheid ca. 12 minuten braden. Laat de geroosterde rijst afkoelen, meng met de overige ingrediënten en doe in een theezakje. Giet er gekookt water bij dat is afgekoeld tot ca. 85 °C en laat het ca. 3 minuten trekken.
Tip: Genmaicha is een variant gemaakt van thee en geroosterde en gepofte rijst. Afhankelijk van jouw behoefte kan iedereen nu experimenteren met zijn of haar voorkeuren, zoals een combinatie van witte thee, gepofte amarant en geroosterde amarant-muntthee; gepofte lupine, geroosterd lupinemeel en zwarte thee; gepofte kikkererwten of geroosterde kikkererwten. Hierdoor ontstaan er voor de gast veel mooie creaties, met een unieke beleving. Er kan ook een grote verscheidenheid aan theesoorten in de gerechten worden verwerkt, bijvoorbeeld als amuse gueule-essence van Genmaicha met gekaramelliseerd buikspek en mild vanilleazijnijs.