Recept detail

Name: Worstenbroodjes uit Münsterland
Yield: 10
Cuisine: Duits
Ingredients: 300,0000 g Blätterteig fertig; 430,0000 g Duroc Schweinenacken; 70,0000 g Zwiebeln weiß; 40,0000 g Bacon; 3,0000 g frischer Rosmarin; 2,0000 g Knoblauch; 2,0000 g Paprikapulver geräuchert; 6,0000 g Meersalz; 1,0000 g schwarzer Pfeffer

Gebakje Worstenbroodjes uit Münsterland

6. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Gebakje

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
200 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

KernProbeTemp

60 °C

180 °C

70 %

Hete lucht

0 %

KernProbeTemp

74 °C

180 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
bladerdeeg	300	g
duroc-varkensnek	430	g
witte ui	70	g
spek	40	g
rozemarijn	3	g
knoflook	2	g
gemalen gerookte paprika	2	g
zeezout	6	g
hele zwarte peper	1	g

Naam	Waarde	Eenheid
eigeel	2	stuks
water	4	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	279,1 kJ
Koolhydraat	11,7 g
Dik	19,6 g
Proteïne	14,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1) Rol het bladerdeeg iets dunner uit en snijd rechthoeken van ca. 20 x 10 cm, daarna nog 20 reepjes om de broodjes mee te versieren.
2) Snijd het vlees en de uien grof en kneed de kruiden goed door het vlees-uienmengsel. Hak het mengsel nu fijn tot de gewenste grootte van het gehaktmengsel.

Vorm nu het gehaktmengsel tot een rol
Uitrollen ca. 3 cm dik (bij draaien over de 20 cm brede zijde)
Rol het uit tot een dikte van ongeveer 5,5 cm (wanneer je het over de 10 cm brede zijde draait) en snij het vervolgens in 10 stukken van gelijke lengte.
3) IJsgrappen: Meng alles in een kom. Smeer nu het bladerdeeg met ijs op de te lijmen kant. Leg de vleesrolletjes op het bladerdeeg en rol alles door elkaar. Leg de broodjes met de overlappende kant op een beklede bakplaat, bestrijk het oppervlak met de ijspasta, bevestig de sierstrips en bestrijk ze vervolgens ook met de ijspasta.
Bak vervolgens als volgt:
1. Laat voorverwarmen
2. 180°C hete lucht, 70% ventilatorsnelheid, gesloten dampklep, KT 60°C
3. 180°C hete lucht, 80% ventilatorsnelheid, geopende dampklep, KT minimaal 74°C.

Aanbevolen accessoires

vision_bake