Recept detail

1. In een grote mengkom, meng de bloem, suiker, gist oen zout
2. Meng 4 van de eieren met de melk en voeg geleidelijk
toe aan de droge ingrediënten. Combineer en klop goed
tot het deeg een elastische consistentie bereikt
3. Voeg geleidelijk de helft van de boter toe aan het deeg en
kneed
4. Voeg de rest van de boter toe en meng op hoge snelheid
tot het deeg zacht en glad is
5. Stort het deeg op een licht bloemige ondergrond, kneed
licht, vorm een bal, flip en vouw
6. Doe over in een grote mengkom, dek af met
een doek en laat op kamertemperatuur rijzen tot
het in volume verdubbeld is (ongeveer een uur)
7. Stort het deeg opnieuw op een licht bloemige ondergrond
. Herhaal het vorige proces: kneed licht,
vorm een bal, flip en vouw
8. Koel een nacht en laat ongeveer 2 uur op kamertempeeratuur
tot rusten
9. Vet 16 x 8cm diameter vormen in
10. Stort het deeg op een werkoppervlak en vorm
in een bal
11. Snijd in tweeën en verdeel elk deel in 8 gelijke porties
en wikkel elk van de porties in vershoudfolie
12. Werk met één bolletje tegelijk, unwrap en vorm
in een bal en plaats voorzichtig in de vorm
13. Zet alle vormen in een GN-container en dek af
met een doek
14. Laat een uur rijzen
15. Zet de oven op 170°C op combi (langzame ventilatorsnelheid)
16. Klop de overige twee eieren, dooier en een beetje zout
en strijk op de brioches
17. Bak gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn
18. Serveer warm