Recept detail

Routebeschrijving

1. Meng de bloem, suiker en gist in een grote mengkom
en zout
2. Meng 4 eieren met de melk en voeg geleidelijk toe
aan de droge ingrediënten. Combineer en klop goed tot
het deeg bereikt een elastische consistentie
3. Voeg geleidelijk de helft van de boter toe aan het deeg en kneed het
4. Voeg de rest van de boter toe en meng op hoge snelheid
tot het deeg zacht en glad is
5. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het
lichtjes tot een bal vormen, omdraaien en vouwen
6. Doe het in een grote mengkom en dek af met
een doek en laat het bij kamertemperatuur rijzen tot het gaar is
het verdubbelt in omvang (gedurende ongeveer een uur)
7. Stort het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak
opnieuw. Herhaal het vorige proces: kneed lichtjes,
vorm het tot een bal, draai het om en vouw het
8. Zet een nacht in de koelkast en laat rusten op de kamer
temperatuur ongeveer 2 uur
9. Vormpjes met een diameter van 16 x 8 cm invetten
10. Stort het deeg op een werkoppervlak en vorm het
tot een bal
11. Snijd doormidden en verdeel elke helft in 8 gelijke porties
en wikkel elk van de porties in huishoudfolie
12. Werk aan één broodje tegelijk, uitpakken en vormgeven
tot een bal en plaats deze voorzichtig in de vorm
13. Doe alle vormen in een GN-bak en dek af
met een doek
14. Laat een uur rijzen
15. Zet de oven op 170°C op combi (lage ventilatorsnelheid)
16. Klop de overige twee eieren, de dooier en een beetje zout los
en bestrijk de brioches
17. Bak gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn
18. Serveer warm