Recept detail

Ander Altamura brood

25. 2. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Indisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Combinatie
30 %
time icon Tijd
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam Waarde Eenheid
fijn durumtarwemeel 600 g
water 400 ml
zuurdesem 120 g
zout 15 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 2577,6 kJ
Koolhydraat 500,4 g
Dik 8,2 g
Proteïne 85,4 g
Water 0 g

Routebeschrijving

1. Combineer het zuurdesem met de bloem en laat 30 minuten rusten.
2. Maak een kuil in het midden van het deeg en voeg geleidelijk het water toe terwijl je knedt.
3. Vouw het zout erdoor en blijf ongeveer 30 minuten kneden.
4. Laat 3 uur rijzen.
5. Kneed opnieuw en laat 10 minuten rusten.
6. Rol het deeg uit en rol het weer terug in de vorm van een brood.
7. Bestuif met bloem en snijd met een kantoormes diagonaal in de bovenkant van het brood.
8. Bestuif opnieuw en laat nog eens 30 minuten rusten.
9. Zet de oven op combi (langzame ventilatorsnelheid) op 220°C.
10. Bak gedurende 30 minuten.

Aanbevolen accessoires

aluminium_baking_sheet_perforated

aluminium_baking_sheet_perforated