Recept detail

Name: Altamura-brood
Yield: 1
Cuisine: Indisch
Ingredients: 600,0000 g fine durum wheat flour; 400,0000 ml water; 120,0000 g sourdough; 15,0000 g salt

Ander Altamura-brood

25. 2. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Indisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

30 %

Tijd

00:30 hh:mm

220 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 1

Naam	Waarde	Eenheid
fijn durumtarwemeel	600	g
water	400	ml
zuurdesem	120	g
zout	15	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	2577,6 kJ
Koolhydraat	500,4 g
Dik	8,2 g
Proteïne	85,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Meng het zuurdesem met de bloem en laat 30 minuten rusten.
2. Maak een kuiltje in het midden van het deeg en voeg tijdens het kneden geleidelijk het water toe.
3. Voeg het zout toe en blijf ongeveer 30 minuten kneden.
4. Laat 3 uur rijzen.
5. Opnieuw kneden en 10 minuten laten rusten.
6. Rol het deeg uit en rol het terug in de vorm van een brood.
7. Bestrooi met bloem en maak met een kantoormes diagonale sneden in het bovenste deel van het brood.
8. Opnieuw afstoffen en nog eens 30 minuten laten rusten.
9. Zet de oven op combi (lage ventilatorsnelheid) op 220°C.
10. Bak gedurende 30 minuten.

Aanbevolen accessoires

aluminium_baking_sheet_perforated