Recept detail

Name: Tripe in tomatensaus
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Ander Tripe in tomatensaus

25. 2. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Ander

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
pens	1,6	kg
ui	2	stuks
wortel	3	stuks
lente-ui	1	stuks
stengels bleekselderij	2	stuks
knoflookteentjes	2	stuks
zalf	130	g
pecorino romano	150	g
munt	6	stuks
marjolein	5	stuks
droge rode wijn	250	ml
tomatenpuree	600	ml
runderbouillon	300	ml
boter	40	g
zout	3	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 7, 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	446,7 kJ
Koolhydraat	0 g
Dik	28,4 g
Proteïne	34,8 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Spoel de pens grondig af onder stromend water
en snijd in stukken
2. Laat de pens 30–45 minuten sudderen in water, 2 gehalveerde uien, selderij
en wortel (geschild en grofgehakt). Giet af en laat afkoelen. Snijd de
pens in repen van 1 cm dik
3. Smelt in een pan het oude reuzel op laag vuur totdat
the vet is gesmolten
4. Verhoog het vuur en fruit de gesneden ui en
lente-ui tot ze zacht zijn
5. Zodra de ui zachter is, voeg de knoflook en marjolein
toe en blus af met wijn totdat deze is verdampt
6. Voeg de tomatenpuree toe en laat op heel laag
vuur sudderen, toevoegende bouillon mocht de saus te dik worden
7. Zodra de pens gekookt is, doe het over in een ovenbestendige
glas, en strooi de geraspte kaas erover
8. Zet de oven op hetelucht op 180°C, gebruik makend van de Golden
Touch functie
9. Bak 15 minuten, of totdat de bovenste laag kaas
een gouden kleur heeft gekregen
10. Laat rusten en serveer, garneer met muntbladeren

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers