Recept detail

Routebeschrijving

Eerst maken we een "zuurdesem" in een kom. Meng een deel van de bloem, gist, suiker en een deel van de lauwe melk tot het mengsel gelijkmatig gemengd is. Zet het in de warme kamer van de uitgeschakelde heteluchtoven op ca. 50°C gedurende minimaal 12 minuten, de gist moet een mooie "dop" hebben.

Giet bloem, zout, gist en eieren in de kom. Meng vervolgens langzaam en voeg geleidelijk de zachte boter in vier kleine porties toe aan het deeg. Meng het deeg gewoon op lage snelheid. Zodra het glad is, is het nodig om 5 minuten op een snellere stand te mixen, het afgewerkte deeg is mooi soepel, vochtig en komt tegelijkertijd mooi van de wanden van de container.

Leg het deeg in de warme kamer van de uitgeschakelde heteluchtoven op ca. 50°C gedurende minimaal 20 minuten, het deeg moet een mooie deksel hebben.

Draai het deeg vervolgens op een rol en verdeel het met een scherp mes in porties van 70 g. We knijpen het deeg met onze vingers, alsof we onze duim erin willen wikkelen, en aan één kant drukken we de uiteinden stevig tegen elkaar. Wij vormen prachtige broodjes zonder zichtbare naden, die we op de GN Vision Bake stapelen met een tussenruimte van minimaal 5 cm.

Zet de bakplaat met de broodjes terug in de warme kamer van de uitgeschakelde combi-oven op ca. 50°C gedurende minimaal 20 minuten en laat ze mooi rijzen.

Haal voor het bakken de Vision Bake met broodjes eruit, bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en room en bestrooi met sesamzaadjes.

Bak met voorverwarmen volgens bovenstaand programma.