Recept detail

Kombistoomoven voorverwarmen met een gecoate GN-container op 225°C in de combinatie-stoomstand met een luchtvochtigheid van 25% en een ventilatorsnelheid van 70%. Vervolgens de groenten met de pindaolie 3 minuten roosteren, daarna omdraaien en nog eens 3 minuten laten roosteren. Het tomatenpuree toevoegen en 1 minuut meeroosteren. De temperatuur verlagen tot 135°C en aanvullen met de bouillon, en de kruiden toevoegen, 20 minuten laten sudderen. De room en de cashewboter toevoegen en nog eens 3 minuten mee laten sudderen. Vervolgens uit de combistoomoven nemen en met een krachtige mixer opschuimen en indien nodig door een fijne zeef passen. Vleesballetjes van het Landhaantje: Vlees, kruiden en groenten door de vleesmolen malen, met eiwit en panko kneden en de kruiden toevoegen. Vervolgens kleine balletjes van ongeveer 20 gram vormen en 10 minuten in de voorverwarmde combistoomoven op 135°C, 25% luchtvochtigheid en een ventilatorsnelheid van 70%, 10 minuten in een gecoate frituurmand garen (deze kunnen natuurlijk de laatste 10 minuten bij de soep worden geplaatst, zoals hierboven beschreven).