Recept detail

Routebeschrijving

*ossenstaartjes - 900 g per stuk
1. Spoel de staarten goed af en snijd ze in acht gelijke stukken.
2. In een braadpan het vet van het gezouten varkenswangetje bakken door het koud te verwarmen tot het vet smelt, en zo nodig evoo toe te voegen.
3. Braad de staartstukjes aan in het hete, gesmolten vet en voeg later de teentjes knoflook, gehalveerd, zonder steel en fijngehakt, zout en peper toe.
4. Blus met witte wijn op hoog vuur tot de alcohol is verdampt en de wijn is ingekookt.
5. Zet de oven op combi op 90°C.
6. Combineer de tomaten, dek af met een deksel en laat 3-4 uur langzaam koken in de oven, of tot het vlees rond de staarten volledig mals is.
7. Laat tegen het einde van het stoofproces de bleekselderij in hete evoo in een koekenpan zacht worden en voeg ongeveer 60 ml jus van de stoofpot, geroosterde pijnboompitten, rozijnen en cacaopoeder toe aan de pan.
Laat 5 minuten sudderen.
8. Serveer per portie een stukje ossenstaart, beleg met de pijnboompitten-rozijnensaus als garnering.