Recept detail

Name: Oxtailstoofschotel
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Rundvlees Oxtailstoofschotel

7. 1. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

70 %

Tijd

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
ossenstaarten	2	stuks
stengels bleekselderij	2	stuks
ui	1	stuks
knoflookteentjes	2	stuks
gezouten varkenswang	200	g
extra vergine olijfolie	30	ml
droge witte wijn	400	ml
tomatenpuree	1,3	kg
kruidnagel	4	stuks
pijnboompitten	60	g
rozijnen	40	g
cacao	15	g
zout	1	g
grond zwarte peper	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 9
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	286,1 kJ
Koolhydraat	44,1 g
Dik	6,1 g
Proteïne	10,9 g
Water	0 g

Routebeschrijving

*oxtails-900g elk
1. Spoel de staarten goed af en snijd ze in acht gelijke stukken.
2. Renderen het vet van de gezouten varkenswang in een gietijzeren pan door het koud te verhitten totdat het vet smelt, voeg indien nodig evoo toe.
3. Kleur de stukjes staart in het hete, gerenderde vet, voeg op een later moment de gehalveerde, ontvelde en fijngehakte teentjes knoflook, zout en peper toe.
4. Blus af met witte wijn op hoog vuur totdat de alcohol is verdampt en de wijn is ingekookt.
5. Zet de oven op combi op 90°C.
6. Combineer de tomaten, dek af met een deksel en laat 3–4 uur langzaam koken in de oven of totdat het vlees om de staarten volledig mals is.
7. Tegen het einde van het stoven, verzacht de selderij in hete evoo in een koekenpan en voeg ongeveer 60ml jus van de stoofschotel, geroosterde pijnboompitten, rozijnen en cacaopoeder toe aan de pan.
Laat 5 minuten sudderen.
8. Serveer een stuk oxtail per portie, gegarneerd met de pijnboompitten- en rozijnensaus.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full