Recept detail

Name: Erwtenschalensop met citroentijm en steranijs
Yield: 4
Cuisine: Duits
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Groenten Erwtenschalensop met citroentijm en steranijs

10. 12. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Groenten

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam	Waarde	Eenheid
suikerspin	3000	g
water	100	ml
zeezout	5	g
gemalen witte peper	2	g
citroen tijm	50	g
munt	5	g
steranijs	1	stuks
xanthaangom	12	g
limoensap	5	ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	367,3 kJ
Koolhydraat	53,8 g
Dik	2,4 g
Proteïne	23,7 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Water, peper, citroentijm, munt en steranijs samen vacuüm verpakken en sousvide garen bij 85°C in de stoomstand met een ventilatorsnelheid van 50%, 45 minuten, vervolgens door een zeer fijne zeef of doek passeren. Ondertussen de erwten splitsen en de zaden voor verdere verwerking apart houden. De schalen wassen en iets klein snijden. Laat het daarna minstens twee keer door de sapcentrifuge lopen. Het sap zorgvuldig opvangen. Het geparfumeerde water met het limoensap, erwtenpulp en de xanthaangom goed roeren en 10 minuten laten zwellen. Vervolgens naar eigen fantasie mooi opdienen en serveren.