Recept detail

Groenten Erwtenbouillon met citroentijm en steranijs

10. 12. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Voedsel categorie: Groenten

Keuken: Duits

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

1
Stomen
time icon Tijd
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediënten - aantal porties - 4

Naam Waarde Eenheid
suikerspin 3000 g
water 100 ml
zeezout 5 g
gemalen witte peper 2 g
citroen tijm 50 g
munt 5 g
steranijs 1 stuks
xanthaangom 12 g
limoensap 5 ml

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen:
Vitaminen:

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 367,3 kJ
Koolhydraat 53,8 g
Dik 2,4 g
Proteïne 23,7 g
Water 0 g

Routebeschrijving

Vacumeer het water, de peper, de citroentijm, de munt en de steranijs samen en kook sousvide op 85°C in de stoommodus met een ventilatorsnelheid van 50% gedurende 45 minuten, en zeef vervolgens door een zeer fijne zeef of doek. Schil intussen de erwten en zet de korrels apart voor verdere verwerking. Was de schillen en snijd ze in kleine stukjes. Laat het vervolgens minstens twee keer door de sapcentrifuge lopen. Vang het sap goed op. Meng het geparfumeerde water met het limoensap, erwtensap en xanthaangom goed en laat dit 10 minuten weken. Regel en serveer vervolgens volgens uw eigen verbeelding.