Recept detail

Routebeschrijving

Vacumeer het water, de peper, de citroentijm, de munt en de steranijs samen en kook sousvide op 85°C in de stoommodus met een ventilatorsnelheid van 50% gedurende 45 minuten, en zeef vervolgens door een zeer fijne zeef of doek. Schil intussen de erwten en zet de korrels apart voor verdere verwerking. Was de schillen en snijd ze in kleine stukjes. Laat het vervolgens minstens twee keer door de sapcentrifuge lopen. Vang het sap goed op. Meng het geparfumeerde water met het limoensap, erwtensap en xanthaangom goed en laat dit 10 minuten weken. Regel en serveer vervolgens volgens uw eigen verbeelding.