Recept detail

Allereerst wordt de amandelkrokant gemaakt, door de amandelen met iets minder dan de helft van de suiker (ca. 40%) in een pan te karameliseren. Dit gebeurt onder voortdurend roeren, totdat de suiker gesmolten is en het krokant goudbruin is. De chocolade fijn raspen, citroen- en sinaasappelschil in kleinere stukjes hakken. Eiwit en zout worden vervolgens stijfgeklopt, daarna de rest van de suiker en de vanillesuiker toevoegen en zo lang kloppen totdat de suiker is opgelost. Krokant, chocolade, citroen- en sinaasappelschil onder het eiwit mengen. Op de wafels macarons vormen en zoals beschreven bakken. Het is aan te raden om de inbouwtimer en een gecoated, geperforeerd bakblik zonder (!!!) bakpapier te gebruiken. De baktijd hangt af van de grootte van de macarons - ze mogen bij het verwijderen nog ietsjes zacht zijn.