Recept detail

Name: Zoutkorst zeebrasem
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Vis Zoutkorst zeebrasem

26. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
195 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:25 hh:mm

180 °C

60 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
zeebaarsvis	4	stuks
marjolein takjes	3	stuks
takje peterselie	10	g
Citroenen	1	stuks
knoflookteentjes	3	stuks
grof zout	1	kg
ei	2	stuks
wodka	150	ml
extra vergine olijfolie	20	ml
grond zwarte peper	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1,1 kJ
Koolhydraat	0,2 g
Dik	0 g
Proteïne	0,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

*zeebrasem (600g) per ongewassen vis, schubben aan, schoon en horizontaal doormidden gesneden
1. Wrijf aan de vleeskant van de gehalveerde vis de kruiden, citroen, knoflook, evoo en peper in.
2. Zet de oven op droge hitte op 180°C (met een ventilatorsnelheid van 3).
3. Meng het ei en het zout.
4. Leg de vishelften op ingevette ovenbestendige schalen, vleeskant naar beneden.
5. Verspreid het met ei gemengde zout over de vis huid zodat deze volledig bedekt is en bak 20–25 minuten.
6. Plaats op borden, giet de vodka over de zoutkorst en flambé voor het breken.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers