Recept detail

Name: Zeebaars met zoutkorst
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4,0000 tPcs sea bass (600g) per uncleaned fish, scales on, gutted and split horizontally; 3,0000 tPcs marjoram sprigs, leafed; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs rind of lemon, finely grated; 3,0000 tPcs garlic gloves, halved, stem removed and finely chopped; 1,0000 kg coarse salt; 2,0000 tPcs egg whites, beaten; 150,0000 ml vodka; 20,0000 ml evoo; 1,0000 g black pepper

Vis Zeebaars met zoutkorst

26. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
195 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:25 hh:mm

180 °C

60 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
zeebaarsvis	4	stuks
marjolein takjes	3	stuks
takje peterselie	10	g
Citroenen	1	stuks
knoflookteentjes	3	stuks
grof zout	1	kg
ei	2	stuks
wodka	150	ml
extra vergine olijfolie	20	ml
grond zwarte peper	1	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 3
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	1,1 kJ
Koolhydraat	0,2 g
Dik	0 g
Proteïne	0,1 g
Water	0 g

Routebeschrijving

*zeebaars (600 g) per ongereinigde vis, zonder schubben, gestript en horizontaal gespleten
1. Wrijf aan de vleeskant van de gehalveerde vis de kruiden, citroen, knoflook, evoo en peper.
2. Zet de oven op droge hitte op 180°C (ventilatorsnelheid 3).
3. Combineer het ei en het zout.
4. Leg de vishelften met het vlees naar beneden op ingevette ovenschalen.
5. Verdeel het eizout over de vishuid zodat deze volledig bedekt is en bak gedurende 20-25 minuten.
6. Doe het mengsel op borden, giet de wodka over de zoutkorst en flambeer voordat je hem breekt.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers