Recept detail

Name: Zeeduivel Wellington
Yield: 8
Cuisine: Engels
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Vis Zeeduivel Wellington

26. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
195 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:12 hh:mm

180 °C

60 %

gouden aanraking

230 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
staartfilets van zeeduivel	8	stuks
gewoon tarwemeel	200	g
boter	70	g
zout	1	g
grond zwarte peper	1	g
bladerdeeg	500	g
kippen eieren	2	stuks
gerookte zalm	400	g
mascarpone	200	g
dubbelroom	50	ml
kappertjes	30	g
peterselie	1	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	596,8 kJ
Koolhydraat	41,7 g
Dik	39,9 g
Proteïne	18,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

* Zeeduivelstaartfilets, bijgesneden 200 g
1. Zeef de bloem en breng op smaak met zout en peper. Gebruik het om de zeeduivelfilets te bestrooien.
2. Schroei de vis in een koekenpan in hete boter goudbruin en zet opzij.
3. Meng voor de paté de zalm, mascarpone, room, citroensap, dille en kruiden. Voeg op het einde de kappertjes toe en pulseer.
4. Snij het bladerdeeg in acht gelijke stukken en rol het uit tot een vel dat groot genoeg is om een pakketje rond de vis te vormen.
5. Bestrijk de vis, nadat hij is afgekoeld, met paté, rol het deeg eromheen en bestrijk met ei. Laat de Wellingtons 30 minuten in de koelkast rusten voordat u ze gaat koken.
6. Zet de oven op droge hitte op 180°C, ventilatorsnelheid 3.
7. Bak gedurende 12 minuten, stel de Golden Touch-functie in en bak nog eens 8 minuten.

Aanbevolen accessoires

vision_bake