Recept detail

Name: Monniksvis Wellington
Yield: 8
Cuisine: Engels
Ingredients: 8,0000 tPcs monkfish tail fillets, trimmed 200g; 200,0000 g flour; 70,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 500,0000 g rolled puff pastry; 2,0000 tPcs eggs, beaten; 400,0000 g smoked salmon; 200,0000 g mascarpone cheese; 50,0000 ml double cream; 30,0000 g capers; 1,0000 tPcs fresh dill

Vis Monniksvis Wellington

26. 11. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Engels

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
195 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:12 hh:mm

180 °C

60 %

gouden aanraking

230 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
staartfilets van zeeduivel	8	stuks
gewoon tarwemeel	200	g
boter	70	g
zout	1	g
grond zwarte peper	1	g
bladerdeeg	500	g
kippen eieren	2	stuks
gerookte zalm	400	g
mascarpone	200	g
dubbelroom	50	ml
kappertjes	30	g
peterselie	1	stuks

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	596,8 kJ
Koolhydraat	41,7 g
Dik	39,9 g
Proteïne	18,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

1. Zeef de bloem en breng op smaak met zout en peper. Gebruik het om de monniksvisfilets te bestrooien.
2. Verhit in een skillet de vis in hete boter totdat deze goudbruin is en zet apart.
3. Om de pâté te maken, meng de zalm, mascarpone, room, citroensap, dille en kruiden. Voeg op het einde de kappertjes toe en pulseer.
4. Snijd het bladerdeeg in acht gelijke stukken en rol uit tot een grote genoeg lap om een pakketje rond de vis te maken.
5. Nadat de vis is afgekoeld, bestrijk met pâté, rol het deeg eromheen en bestrijk met ei. Laat de Wellingtons 30 minuten in de koelkast rusten voordat je gaat bakken.
6. Zet de oven op droogte op 180°C, ventilatorsnelheid 3.
7. Bak 12 minuten, stel de Golden Touch-functie in en bak nog eens 8 minuten.

Aanbevolen accessoires

vision_bake